Если у вас уже есть опыт создания цветов для декора торта, например, из вафельной бумаги или пластичного шоколада, то многие инструменты у вас уже есть в наличии. Останется докупить некоторые специализированные инструменты для работы с мастикой.

1. Дощечка с прожилками для раскатывания мастики
2. Мягкий мат для моделирования
3. Коврик для сушки
4. Акриловая или пластиковая скалка.
5. Набор стеков для моделирования. Постарайтесь найти в одном наборе дрезденскую палочку (оранжевый), стек с колесиком (желтый), текстурную палочку, стек с шариком (зеленый)
6. Основа из пенополистерола: шары, полусферы, каплевидные
7. Силиконовые вайнеры. Универсальные: вайнер лепестка розы и вайнер листа розы.

Силикон должен быть пищевой. Прожилки должны быть нежными, реалистичными. Силиконовый вайнер состоит из двух частей: лицевой и обратной. Пластиковые односторонние молды нам не походят.
8.Каттеры универсальные (капля, листик, лепесток, чашелистик/пятилистник) или специализированные наборы: роза, пион и т.д.
9.Проволока в бумажной оплетке, белая и зеленая, разного диаметра (№18, 24, 28, 30)
10.Тычинки длинные белые/желтые, черные круглые
11.Полусферы (картонные или силиконовые), одноразовые пластиковые ложки
12.Тейп-лента (белая, зеленая)
13.Пищевой клей (КМЦ), пищевой лак

Да, на первых порах учиться лепке цветов я рекомендую из магазинной готовой мастики. И только когда руки станут достаточно ловкими, можно переходить на самодельную. В рамках курса сахарной флористики мы протестируем несколько рецептов самодельной сахарной пасты, в том числе и "гибкую мастику".

В кондитерских магазинах можно купить универсальную и цветочную мастику. Универсальная мастика подойдет и для лепки, и для обтяжки торта. Это отличный вариант для начинающих кондитеров.
Мастика для лепки или «цветочная мастика» более «сухая», быстро сохнет и стабилизируется, изготавливается с камедью (добавкой, удерживающей влагу). Она позволит сформировать фигурки и цветы без риска стекания массы, элементы просушиваются за более короткое время. Если попробовать обтянуть торт такой мастикой, она может начать рваться и крошиться. Такую массу легко можно окрашивать в невообразимо яркие цвета гелевыми красителями.

Цветы без стебля можно смело положить на поверхность торта, приклеив на кондитерский клей или шоколадную глазурь.
Также при создании цветка в качестве стебля может использоваться флористическая проволока или деревянная шпажка. Шпажку можно просто воткнуть в торт, так как дерево считается экологически чистым материалом. А вот проволоку, которая ещё дополнительно обернута тейп-лентой, необходимо изолировать от торта.

Есть 4 способа:

1. Очень плотно обернуть ствол пищевой плёнкой (так, чтоб она не осталась в торте при вынимании цветов) и смело помещать в торт.

2. Окунуть в шоколадную глазурь или какао-масло подождать высыхания и поместить в торт.

3. Использовать трубочки для коктейлей, которые сделаны из пищевого пластика. Надеваете трубочку на стебель, обрезаете до нужной длины и вставляете в торт.
4. Использовать специальные капсулы для цветов (продаются в кондитерских магазинах). Здесь глубина погружения цветов в торт регулируется размером конуса, что не всегда удобно.

Лайфхак: если помещаете цветы сбоку, на самом краю торта, то постарайтесь поместить их под углом, держите ствол не перпендикулярно, а направляя к центру торта.